怎样炖猪蹄又烂又好吃

《红楼梦》第十六回，凤姐招待赵嬷嬷选择的就是火腿炖肘子，这道菜，口感软糯，特别适合老年人食用。从《红楼梦》中可以看出，猪蹄是古代贵族最喜爱的一道菜品之一，因为其肉质鲜美、营养丰富，尤其是越炖越烂的烤猪蹄更是令人垂涎欲滴。

那么，怎样炖猪蹄又烂又好吃呢？今天，我们就来详细地讲解一下。

材料：

1. 猪蹄1只，约500克

2. 姜丝适量

3. 料酒50毫升

4. 盐适量

5. 老抽适量

6. 生姜2块

7. 白胡椒适量

步骤：

1. 猪蹄先烫水，煮滚后捞出冲洗干净。

2. 猪蹄切块，放入汤锅中，加入适量的料酒，并放入两块生姜块。

3. 开火大火烧开，然后撇去浮沫后转入小火，慢慢悠悠地炖上1小时左右，至猪蹄肉烂熟。

4. 取出炖好后的猪蹄，排除姜块，加入适量的盐、老抽及白胡椒拌匀。放入大碗中。

5. 在八成热的油中放入适量的姜丝炒香，然后倒入热油烫到姜丝变色，加入切好的绿葱花拌匀后，倒在猪蹄上面。

6. 最后将整个煮好的猪蹄装盘即可食用。

注意事项：

1. 猪蹄的炖煮时间至少要保持在1小时以上，至猪蹄肉烂熟、软烂度达到要求。

2. 在拌入料酒的时候，猪蹄肉表层的异味也可以被去除。

3. 在加盐时，可以根据自己的口味决定添加的数量，但一般不要太多。

4. 在加入老抽和白胡椒时，需要适量，以免掩盖住猪蹄的原味。

5. 在炖制过程中需要撇去浮沫，这样可以减少油腻感，让炖出的猪蹄更清爽。

总结：

现在，您已经学会了如何炖制一道美味的猪蹄。温馨提示，选购猪蹄时，一定要选购新鲜、无异味的猪蹄，这样可以保证炖出来的猪蹄口感更佳。