一叶舟
梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜。即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉在各地都很受欢迎，也是小时候最喜欢的一道经典菜。扣肉蒸出来那五花肉真是肥而不腻，那一入口入口即化，香甜可口，柔嫩肉嫩多汁，一口下去，绕梁三尺，梦里寻她，雾里看花，美梦不过如此，人间美味佳肴，吃过之后，别无他求。
经典菜“梅菜扣肉”的做法：
1、五花肉不要太肥
2、清水加料酒，生姜，八角，桂皮，煮30-40分钟左右，筷子能轻松插入就ok
3、沥干水分，用牙签戳戳戳戳洞，抹上老抽
4、上色沥干后（也可以用厨房纸巾擦干）锅内油烧热后把五花肉下锅煎炸，这一步重中之重，关键时刻把图给漏了。下锅时一手拿着五花肉下锅一手拿着锅盖挡着以免被油烫到。
5、泡至起大泡，浸泡时间大概30-60分钟左右
6、个人喜欢薄点，厚薄看你个人喜好，切薄片还是需要点刀功。蚝油老抽生抽白糖鸡精调匀后加入肉片中拌匀。
7、梅菜，用开水泡开，抓干水分。锅内烧干，先把梅菜炒干水分，加入花生油辣椒大蒜末盐鸡精白糖炒入味加点清水收汁起锅；
8、蒸扣肉这种土碗比较适合。皮朝下，先左右各摆一块，中间朝一个方向摆好。
9、定型好后加入做好的梅菜，铺好后稍微压紧一点。广东的梅菜，湖南的干豆角，味道都很不错
10、清水上锅蒸至一个半左右，蒸好后虚火焖一下；
11、最后倒扣，把装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，如果汤汁很多可以把汤汁加生粉稍微勾芡再淋上，撒上葱花。
出锅！开饭。